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Questa bistecca è chiamata T-bone proprio perche l’ osso della vertebra che si ricava il taglio è a forma di T rovesciata.
Inoltre, per via della forma dell’osso questa bistecca contiene due tipi di carne diversi, sia come gusto ma anche come consistenza delle carni.
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Mentre in America sono classificate i tagli delle varie bistecche, in Italia non abbiamo una classificazione di vari tipi di bistecche, al di fuori della nostra amatissima bistecca alla fiorentina.
Infatti, la T-bone steak equivale proprio alla famosissima bistecca del capoluogo Toscano.
Questa bistecca è chiamata T-bone proprio perche l’ osso della vertebra che si ricava il taglio è a forma di T rovesciata.
Inoltre, per via della forma dell’osso questa bistecca contiene due tipi di carne diversi, sia come gusto ma anche come consistenza delle carni.
Per ciò una vera t-bone deve necessariamente avere sia il filetto che il controfiletto.
Il filetto, ha un sapore più deciso, succulento e molto tenero. mentre invece il contro filetto ha un sapore più delicato tenero ma più marezzato.
Tutte queste differenze di sapori e tipicità di carni sono racchiuse in questa bistecca, ma separate da un osso a forma di T.
E’ una delle bistecche più richieste dai grigliatori a stelle e strisce, data la sua ottima prestazione per le lunghe cotture e molteplicità culinaria.
Esattamente questo taglio di carne per la sua minima presenza di marezzatura o fibre di grasso all’interno di esso, consente alla carne di rimanere in cottura molto coesa rendendola molto tenera e di poterla utilizzare in diversi modi.
Gli American grillers utilizzano questo taglio sia per una grigliata veloce fuori porta tra amici, i classici 5 minuti da entrambi i lati e 5 minuti sull’osso o per un procedimento più estremo come le lunghe marinature a base di rub, rigorosamente personalizzato, o anche con tecniche di “reverse searing” o “dry brining”.
| Peso | 1 kg |
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