Porterhouse di scottona selezione f.lli Vitale, frollata 30 gg 1 kg

Descrizione

PORTERHOUSE DI SCOTTONA (30 GIORNI DRY AGED BEEF)

La porterhouse di scottona, è un taglio di carne che proviene dal lombo del bovino.

E’ una delle bistecche più richieste dai veri rock grillers, data la sua tipicità di ottima prestazione per le lunghe cotture e molteplicità culinaria.

Esattamente questo taglio di carne di scottona per la sua minima presenza di marezzatura o fibre di grasso all’interno di esso, consente alla carne di rimanere in cottura molto coesa rendendola molto tenera e di poterla utilizzare in diversi modi.

I veri rock grillers utilizzano questo taglio sia per una grigliata veloce fuori porta tra amici, i classici 5 minuti da entrambi i lati e 5 minuti sull’osso  o per un procedimento più estremo come le lunghe marinature a base di rub, rigorosamente personalizzato, o anche con tecniche di “reverse searing” o “dry brining”.

Un’ altro metodo di cottura per questa succulenta costata di scottona può essere in piastra in ghisa o una semplice bistecchiera da cottura.

Quindi ci si può sbizzarrire con l’accostamento di qualche accattivante salsa messicana o avocado, in modo da sbalordire i Vostri ospiti.

Inoltre il sapore di questo taglio di carne si presenta dal gusto acceso, ma delicato, che può essere accostato ad un vino con note dolci, e fruttato, creando un connubio perfetto.

Si tratta di animali giovane, che vanno da un età media di 14 mesi, e per ciò richiede tecniche di frollature molto  delicate e  speciali.

La nostra tecnica di ” Dry Aged” è effettuata a secco con temperatura controllata su sale dell’ Himalaya con costante rilevamento del ph della carne.

Quotidianamente monitoriamo e verifichiamo questi parametri, per garantire un ottimo processo di frollatura,

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