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SCAMONE DI SCOTTONA
Lo scamone di Scottona, o conosciuto in Puglia anche come sotto filetto, è uno dei tagli più pregiati del bovino.
E’ considerato il pezzo migliore che compone la coscia dell’ animale.
Selezioniamo il nostro taglio solo da bovini giovane, femmine ovvero scottone di razza garronnese o limousine allevate in Italia.
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SCAMONE DI SCOTTONA
Lo scamone di Scottona, o conosciuto in Puglia anche come sotto filetto, è uno dei tagli più pregiati del bovino.
E’ considerato il pezzo migliore che compone la coscia dell’ animale, ma in realtà è un pezzo che fa da congiunzione tra coscia e lombo e si trova precisamente sulla groppa.
Formato da grandi masse muscolari e da una buona parte di grasso,dovuta alla sua posizione, la carne di questo taglio è composta da un giusto equilibrio di massa magra, e massa grassa dando gusto e consistenza.
Queste caratteristiche favoriscono un molteplice uso in cucina.
Dalla tradizionale ” fettina in padelle” o al ” carpaccio” , questo taglio si presta bene sia per le cotture brevi ma anche per le lunghe cotture.
Per le cotture brevi, interviene la parte più magra, che con una scottata da entrambi i lati avremo una fantastica Maillard di scottona.
Mentre invece per le cotture più lunghe interviene la parte più grassa, anche se è minima, evitando di far seccare il nostro scamone nella preparazione un ottimo post-beef per esempio.
Adatto anche per le scaloppine rosolate al limone.
E’ il taglio adatto per sbizzarrirsi ai fornelli.
Selezioniamo il nostro taglio solo da bovini giovane, femmine ovvero scottone di razza garronnese o limousine allevate in Italia.
scamone di scottona
| Peso | 1 kg |
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