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LA BIONDA FRANCESE (La blonde d’Aquitaine)
La blonde d’Aquitaine è una razza francese originaria della regione Aquitania.
Questa razza si contraddistingue dal loro luminoso manto di colore bianco panna o rossiccio, con diverse tonalità.
Dalle corne piccole, inclinate e di colore giallastro, sono animali di grande mole e pesanti.
Infatti il loro peso in età adulta può arrivare fino a 1.500 kg per i maschi.
Presenta un elevata velocità di crescita, soprattutto nei primi anni di vita.
Inoltre questa razza offre una resa eccellente della carcassa grazie alla struttura ossea molto fine, e a una proporzione più sviluppata dei tagli più importanti.
Queste grandi strutture muscolari formati da fibre molto sottili, favoriscono alla carne una delle proprietà più ricercata dai consumatori finali, “la tenerezza”.
La carne di questa razza è composta da un giusto equilibrio di massa magra, e massa grassa.
Essendo un animale molto vivace, e in continuo movimento, la sua carne si presenta molto magra con dei lineamenti di grasso color bianco molto candido, priva di grasso all’interno, è contornata dal poco grasso dal bianco tenue.
Il metodo di cottura che possiamo affiliare ad una costata di questo spessore è una semplice cottura in brace o semplicemente sulla griglia.
| Peso | 1 kg |
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