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SKIRT STEAK, LA BISTECCA INGLESE
Selezioniamo il nostro taglio solo da bovini giovane, femmine ovvero scottone di razza garronnese o limousine allevate in Italia.
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SKIRT STEAK ( LOMBATELLO PICCOLO)
La skirt steak, o lombatello piccolo in italia, è un taglio tipico britannico, ricavato dalla parte toracica dell’animale.
Questo pezzo di carne si presenta molto sottile e lungo come una vera e propria copertina, e ha la funzione di sostenere tutti gli organi interni dell’ animale.
In realtà in anatomia viene comunemente chiamato diaframma.
Nella nostra tradizione culinaria, questo taglio non viene molto apprezzato.
Il diaframma è un muscolo continuamente in funzione, proprio perché è il principale muscolo respiratorio.
Irrorato di sangue esso si presenta, infatti, di colore rosso acceso e, la presenza di tessuto connettivo al suo interno, lo rende tenero e gustoso.
Il segreto è servirlo a fette da mezzo centimetro, tagliate nel verso perpendicolare alle fibre.
Nel mondo anglosassone, nelle famosissime grigliate BBQ da giardino, il diaframma si presenta come bistecca a cottura rapida.
In Puglia, invece, è servito a involtini cotti in umido a lenta cottura ” braciole pugliesi ” o, semplicemente, saltato in padella con olio di oliva, capperi e pomodorini.
Selezioniamo il nostro taglio solo da bovini giovane, femmine ovvero scottone di razza garronnese o limousine allevate in Italia.
| Peso | 1 kg |
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