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LE BRACIOLE PUGLIESI CON LE ORECCHIETTE ( UN CLASSICO REGIONALE )
Le braciole pugliesi sono un sinonimo di Puglia, il classico e tradizionale secondo della domenica, nonché uno dei piatti più apprezzati.
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LE BRACIOLE PUGLIESI CON LE ORECCHIETTE ( UN CLASSICO REGIONALE )
Le braciole pugliesi sono un sinonimo di Puglia, il classico e tradizionale secondo della domenica, nonché uno dei piatti più apprezzati.
Ma come sono fatte le nostre braciole?
Innanzitutto si prendono delle fettine di carne e si battono leggermente con un batticarne su un piano di lavoro, successivamente le riempiamo di prezzemolo, formaggio, sale e pepe, ed infine le avvolgiamo su se stesse creando tanti involtini chiusi e fissati bene con uno stuzzicadenti.
In Puglia, come da tradizione, si aspetta il pranzo domenicale per preparare il classico sugo con le braciole, e con quello stesso sugo sarà poi mantecata la pasta.
Per questo vengono prese le braciole e vengono fatte rosolare in una padella insieme ad una cipolla e abbondante olio.
A metà cottura solitamente si sfuma il tutto con un po’ di vino, poi lo si lascia evaporare e infine si aggiunge la passata di pomodoro.
Si lasciano cuocere le braciole a fuoco molto lento per almeno 1 ora e mezza, così da rendere il sugo ancora più denso e ristretto e la carne ancora più tenera.
Potete servirle come secondo piatto o, come da tradizione, con le “orecchiette”.
Un altro modo conosciutissimo con cui si gustano le braciole pugliesi è mangiarle nel panino.
Una variante sicuramente più rustica ma che evidenzia e assicura sempre di più il sapore e la bontà delle nostre braciole, lo ” street food pugliese”.
O semplicemente in bianco alla genovese.
| Peso | 1 kg |
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