Asado la grigliata Argentina

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24 Agosto 2022

Asado la grigliata Argentina

Il termine Asado significa “arrosto”, si tratta del nome con il quale gli argentini chiamano la nostra grigliata di carne. Una grigliata di carne cotta a lenta cottura su braci e servita con l’insostituibile salsa chimichurri.

Un metodo di cottura, diverso dalla grigliata alla quale siamo abituati, un sistema usato nelle pampas e utilizzato nei secolo passati dai gauchos, i mandriani del sudamerica. In origine le carni venivano cotti a la cruz, ovvero su un supporto di metallo a forma di croce circondato dalle fiamme, ma con il passare del tempo e per praticità si è passato all’utilizzo delle parrillas, ma noi fedeli alle vecchie abitudini gauchos abbiamo utilizzato proprio la tecnica originaria .

Per poter grigliare in puro stile argentino, martedì 11 agosto la nostra macelleria ha preso parte ad una cena spettacolo a bordo piscina presso li canali chalet, una bellissima location situata nel nord Salento, realizzata totalmente in legno, fornita di tutti confort necessari per trascorrere una vacanza rilassante, immersa nella tranquillità delle campagne pugliesi.

Ora però Vi spieghiamo esattamente, passo passo, come preparare questa esperienza culinaria d’eccellenza.

Asado la grigliata Argentina, LA RICETTA

Ingredienti

Manzo, maiale, , salsa chimichurri, sale e pepe

Preparazione

Innanzitutto la prima cosa da fare è la scelta dei tagli di carne, di solito si sceglie il manzo (costillas, chorizo, Asado de tira) o il maiale ( noi abbiamo utilizzato un maialino intero) e poi successivamente si passa alla marinatura, fatta di pepe, sale, salsa chimichurri e qualche rametto di rosmarino e timo. Una volta marinata la carne deve restare in frigo una notte intera.

Per la preparazione della brace vi occorrerà della legna dura che verrà depositata sotto la griglia in maniera uniforme. Successivamente uscite la vostra carne dal frigo almeno un’oretta prima di cuocerla, asciugatela bene ed infine deponetela sulla brace infilzata sulle croci e lasciatela cuocere lentamente per circa 7 ore, girandola per lato ogni 30 minuti.

Non dimenticate a metà cottura di cospargere sulla carne la salsa chimichurri e l’olio d’oliva così da attribuirle proprio il suo sapore tipico, rendendola estremamente succulenta.

Chiaramente non potevamo che abbinare a questo piatto squisito un altrettanto vino alla sua altezza. Noi ci siamo affidati ai ragazzi della Vineria n. 5, situata sempre nella terra dei Messapi Mesagne.

Il loro maestro sensoriale, gestore e sommelier della Vineria n.5 Marco Saracino per allietare questa splendida cena ha selezionato una cantina pugliese Produttori Vini Manduria selezionando i vini perfetti per l’asado argentino.

Con tutto questo sfrigolare di carne sulla griglia, un rosso non può certo mancare! Tannini morbidi e bilanciati conferiscono all’assaggio un’impressione vellutata, il miglior viatico per apprezzare la ricchezza aromatica dell’Asado. Il rosso è stato Servito con i tagli di manzo.

Per accompagnare il maiale , abbiamo servito un bianco dal gusto ricco e invitante, dove Freschezza e struttura ha convinto anche il più scettico dei nostri ospiti Wine Lovers.

La freschezza del bianco è servita per far andar via le impressioni untuose delle carni più grasse, e la struttura per completare l’esperienza dell’Asado con sentori molto espressivi.

E per finire, abbiamo abbinato anche il rosé durante la grigliata e con l’Asado si sposa alla perfezione, confluendo con Maggior delicatezza nel piatto, con un taglio succoso e cotto a puntino. Un rosato con frizzante spirito mediterraneo dal corpo agile e fresco e da sensazioni fruttate, è capaci di creare continuità di sapori di ammirabile intensità. Un accostamento convincente, non banale e di sicuro effetto.