Oggi vogliamo condividere con voi un great della cucina siciliana e una vera squisitezza per tutti gli ARANCINI.
Esistono diverse varianti, ma noi oggi vi proponiamo la ricetta classica fatta con il ragù di carne e piselli, preparata dalla nostra carissima amica Barbara Bruno

Dosi per: 10 persone

• Preparazione: 60 minuti
• Cottura: 40 minuti
• Difficoltà: media

Ingredienti:

• Riso Arborio super fino 500 g
• Acqua 1 litro e mezzo
• Burro 50 g
• Formaggio grattugiato 100 g
• Zafferano 1 bustina
• Sale fino 1 pizzico

Ingredienti per il ripieno al ragù:

• Passata di pomodoro 300 ml
• Maiale macinato 100g
• Cipolla 1
• Burro 25 g
• Olio extravergine d’oliva q.b
• Piselli 60 g
• Formaggio grattugiato 50 g
• Vino rosso q.b
• Pepe q.b
• Sale q.b

E inoltre ….
Pangrattato, sale, farina, acqua e olio per friggere.

Procedimento.
Per la preparazione degli arancini, bisogna innanzitutto lessare il riso in 1 litro e mezzo di acqua bollente salata per 20 minuti. Poi, sciogliete una bustina di zafferano in un po’ d’acqua calda e unitelo nel riso ormai cotto, con l’aggiunta di burro e formaggio grattugiato. Mescolate bene per amalgamare il tutto. Lasciate riposare il riso in modo tale che si secchi un po’, e dedicatevi alla preparazione del ragù. Fate soffriggere una cipolla in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio e burro, e poi ci aggiungete il macinato, lasciandolo cuocere a fuoco lento per poi sfumare il tutto con un po’ di vino e insaporire con un po’ di sale e pepe. Successivamente ci aggiungete la passata di pomodoro e poi quasi a fine cottura versateci anche i piselli (30 min). Una volta che il riso sarà pronto, potrete finalmente comporre i vostri arancini, formando delle palle di riso, schiacciando al centro e mettendovi un cucchiaio di ripieno al ragù e successivamente chiuderlo con un altro po’ di riso. Per non far attaccare il riso potete aiutarvi inumidendo le mani con un po’ d’acqua. Ora che avete tutti gli arancini pronti, potrete passarli nella pastella fatta da farina, acqua e sale, e infine li ricoprite interamente nel pangrattato. In una padella fate scaldare l’olio a 170 gradi, e dopo di che potrete iniziare a friggere i vostri arancini. Appena assumeranno un colore dorato, vorrà dire che sono pronti, e potrete finalmente gustarli.