Filetto di vitello ubriaco in barbabietola
La nostra cara chef Giulia D’Elia ci delizia questa volta, con una gustosissimo filetto di vitello ubriaco in salsa di barbabietola.Una ricetta alternativa al classico filetto al pepe rosa o al Negramaro.
Per preparare questa magnifica ricetta la nostra cara chef ha selezionato un filetto di vitello pugliese.
Ingredienti:
- 100 gr di filetto di vitello
- Semi di sesamo
- Olio evo
- Cipolla di tropea
- prosecco dry
- Sale q/b
- Pepe q/b
- 1 rametto di Rosmarino
- Una barbabietola cotta
Procedimento :
Per iniziare Mettiamo un filo d’olio extra vergine d’oliva in pentola, un rametto di rosmarino che successivamente andremo a rimuovere, cipolla di Tropea, e facciamo rosolare per bene il tutto.
Una volta rosolata la cipolla di Tropea adagiamo in nostro filetto di vitello, rigiriamolo più volte su di esso, e a fiamma moderata andiamo a sfumare il tutto con prosecco extra dry (noi abbiamo usato uno spumante extra dry ” Mela rosa” Cantine due palme) per 10 minuti.
Successivamente con un cucchiaio, usiamo il liquido/sughetto ricavato con lo sfumare del prosecco, facendolo colare sul nostro filetto in modo da creare una doratura esterna che va a saldare le fibre della carne, cosi facendo i succhi restano all’interno del taglio di carne rendendola più succulenta. Ripetiamo questo procedimento per circa 5 minuti.
Dopo questo procedimento tiriamo fuori il filetto, lo condiamo con sale e pepe e lo paniamo nel sesamo in una piccola teglia.
Infine tagliamo il filetto di vitello a tocchetti e impiattare sulla salsa di barbabietola, decorare il nostro piatto con la salsa di barbabietola che è avanzata e non ci resta altro che goderci questo splendido piatto.
Per la salsa:
Con un frullatore a immersione frulliamo una barbabietola precotta aggiungiamo un cucchiaino di olio extra vergine d’oliva, aggiungiamo anche quanto basta del sale marino iodato e un pò di pepe nero macinato.Il risultato sarà molto cremoso.
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